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重慶悅行自駕--重慶火鍋的正確飲食方式,品質生活從吃開始~

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admin 發表于 2018-10-24 11:07:29
1902 14

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不少人覺得,吃重慶火鍋不用像別的清味火鍋那么講究?

北方的清味火鍋味道全在碗里頭,夸張點說,清到可以鍋里放兩根蔥加姜蒜即可!所以北方火鍋對于醬料與食材下鍋順序尤為講究~

而南方火鍋代表之一的重慶火鍋,以一鍋重口“麻辣”揚名,味道自是全在鍋里頭。

蘸料簡單到只要香油+蒜蓉+香菜即可,甚至可以直接澆鍋油和(huo)蒜蓉香菜!

既然味道都在鍋里了,還講究啥,菜上了,一股腦下了不就了了?

要這么囫圇吞棗一鍋亂燉,除了吃個味道也就沒啥了。。







這種吃法,真真是一點兒也不講究!怎么著也得吃得有規有矩才有質感撒!

重慶火鍋的確粗放,但是講究起來門門道道可是不少的!

小編特地走訪了重慶一家老字號火鍋店——春熙路火鍋,向店里的一位老師傅討教“如何正確吃火鍋”這一學問,一問才發現平日里吃火鍋的方式有多隨便。




首先是菜品下鍋時刻~

什么時間下鍋最好呢?想必大家也沒有深究,要么菜品上桌就迫不及待地下鍋;要么等油沸騰了再下鍋,好像也沒差?

小編告訴大家,紅油熱到剛剛沸騰冒煙的時候,才是第一道菜品下鍋的最好時候!

春熙路火鍋的老師傅解釋道:重慶火鍋鍋底的牛油很厚,熱度沒有上來,油與料的味道是沒有融合的,食材下冷鍋,表面會裹上一層很厚的冷油,即使煮開了也不入味,煮久了肉柴、菜油而軟;全熱下鍋,一是等待時間長,二是失去第一口食材與湯底漸入高溫的細膩口感。

所以,當油冒起熱度,剛剛沸騰一會的時候,是下鍋最佳時刻!




當然菜品入鍋的次序也很重要!來聽聽春熙路的老師傅怎么說噠~

春熙路的老師傅表示:次序與火候口感有關,一般先涮燙再煮最后煮腌制加工過的食材。開鍋的味道重,適合大火涮燙去味去腥的葷菜,后中火煮耐煮久煮的食材,避免水分蒸發,(加水鍋底味道會變淡),最后煮腌制的淀粉類食材,因為淀粉入鍋變稠影響整體的味道。




當然其中的火候與次序包含的道理,不單單與口感相關,針對菜品來決定怎么下鍋、怎么煮、煮多久,這些細節注意到了,可是很好的健康的飲食習慣!

最后,老師傅還告知了一個涮燙小常識:吃麻辣往油里涮,吃咸往湯里涮。哈哈,小編喜歡吃辣,平常掂起菜就直接往油里鉆,倒是從來沒有總結過。

小編感慨一句,生活還是應該講究點,懂得總結提煉,不然晃過一天都不知道自己在干什么。

最后,隨機采訪了兩位正在店里吃火鍋的顧客,小編沒想到大中午居然客滿了,果然是老字號~

這家火鍋一直很受歡迎,所以可以說小編是奔著吃的目的來這里取經的,哈哈哈。

顧客A:我吃火鍋喜歡每樣東西都煮久一點,不會像網上說的十幾秒就吃到嘴里,不煮透吃著不放心。一般都是幾盤幾盤的下,但是葷素會分開。

顧客B:我沒什么講究,都是人家動手下菜,我就撈起吃就完事。點菜以葷菜為主,不點菜葉子和金針菇那一類,一夾全是花椒。

顧客C:嗯嗯,我平時也是先涮再煮,吃鴛鴦鍋的話,就會葷菜下紅湯,素菜下清湯。個人覺得吃鴛鴦還方便點。


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沙發
平夏 發表于 2018-10-24 11:07:37
天靈靈地靈靈,這次一定是沙發!
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板凳
琴傲 發表于 2018-10-24 11:11:34 來自手機
哈哈,有意思。
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地板
寄瑤 發表于 2018-10-24 11:11:40
重慶海螺溝自駕游
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5#
幻桃 發表于 2018-10-24 11:11:57
重慶十月周邊自駕游
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6#
以冬 發表于 2018-10-24 11:12:08
剛起床,睜開眼就看到樓主的帖子了,頂一下!
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7#
孤晴 發表于 2018-10-24 11:12:09 來自手機
真正圍觀中...-_-
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8#
安青 發表于 2018-10-24 11:12:10
有錢的都是大爺!但是欠錢不還的更是.
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9#
夢旋 發表于 2018-10-24 11:14:05
我也來頂一下..
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10#
青川地震 發表于 2018-10-24 11:14:44 來自手機
兜兜轉轉,樓主我又來了!
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